獸藥殘留主要是由于在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量及品質(zhì)，濫用或過(guò)度使用獸藥甚至禁用藥物。這些獸藥通常不會(huì)完全被代謝排出，從而導(dǎo)致其在動(dòng)物體內(nèi)或動(dòng)物類產(chǎn)品中蓄積，最終通過(guò)食物鏈積聚在人類體內(nèi)，從而引發(fā)中毒、過(guò)敏反應(yīng)等危害，甚至可能導(dǎo)致遺傳或染色體異常，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

恩諾沙星，為化學(xué)合成廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，該類藥物在禽（產(chǎn)蛋雞禁用）的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，磺胺類（總量）在食品動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100ug/kg。

氧氟沙星屬于喹諾酮類抗菌藥，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，氧氟沙星在動(dòng)物性食品中不得檢出。

多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）在禽（產(chǎn)蛋雞禁用）的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。

雞肉檢測(cè)項(xiàng)目：

脂肪酸組成及含量測(cè)定、蛋白質(zhì)、PH值、氨基酸態(tài)氮、細(xì)菌菌落總數(shù)、彈性、油脂含量、顏色、以及氣味、獸藥殘留、等；

雞肉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(部分)：

GB/T 19650-2006 動(dòng)物肌肉中478種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 20443-2006 雞組織中已烯雌酚殘留的測(cè)定 高效液相色譜-電化學(xué)檢測(cè)器法

GB/T 20764-2006 可食動(dòng)物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-紫外檢測(cè)法

GB/T 21324-2007 食用動(dòng)物肌肉和肝臟中苯并咪唑類藥物殘留量檢測(cè)方法

GB 29699-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 雞肌肉組織中氯羥吡啶殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 20772-2008 動(dòng)物肌肉中461種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法